به گزارش سرویس علمی ایسنا، زمانی که تخم‌مرغ در آب می‌جوشد، گرما باعث درهم پیچیدن پروتئین‌های سفیده می‌شود؛ محققان دانشگاه کالیفرنیا در ایروین (UC Irvine) روشی را ابداع کرده‌اند که روند مخلوط شدن پروتئین‌ها را معکوس می‌کند.

در این روش تخم مرغ در دمای 90 درجه سانتیگراد بمدت 20 دقیقه جوشانده می‌شود؛ با افزودن اوره به تخم‌مرغ پخته شده و از طریق شکستن پروتئین‌ها، سفیده مجددا به حالت مایع باز می‌گردد.

سپس این محلول درون دستگاهی به نام vortex fluid که توسط محققان آزمایشگاه کوین راستون دانشگاه فلیندز استرالیا ساخته شده است، قرار داده می‌شود؛ درون این دستگاه و ظرف چند دقیقه، پروتئین‌های شکسته بهم متصل می‌شوند.

در حوزه درمان سرطان و تولید موادغذایی، به پروتئین‌های خاص در شکل مایع و نه به شکل مخلوط و درهم پیچیده نیاز است که این روش می‌تواند به کاهش هزینه‌ها کمک کند.

این روش ثبت اختراع شده و محققان امیدوارند که از آن در صنایع مختلف از جمله تولید موادغذایی تا داروسازی استفاده کنند.